西安水晶饼的家常做法 西安水晶饼的做法和配方

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本文目录

1. 水晶薄饼的做法做法做法和配方
2. 德懋恭水晶饼的做法
3. 水晶薄饼的做法

水晶薄饼的做法和配方

水晶饼饼馅晶莹如冰，透明发亮，和配其饼金面银棒 ，西安西安起皮吊酥 ，水晶水晶香润而不油腻，饼的饼无论从色、家常香、做法做法味 、和配营养等各方面更趋合理美观 。西安西安

一、水晶水晶配方 。饼的饼皮料：精粉16千克、饴糖2千克 ，香油2.5千克 ，水7.5千克。酥料：精粉15千克 、炼大油7.5千克。馅料
：猪板油5千克、绵白糖5千克，金丝蜜枣2千克，苹果梨酱2.5千克
。

二 、操作要点。

1、皮料制作 ：将配方中的面粉加入香油
、水 、饴糖 ，在和面机中搅拌揉制成筋面团 。

2、馅料制作 ：选用鲜猪板油剥去外皮 ，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌
，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热
 ，腌制10天左右即可，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。腌好后，再将金丝蜜枣切成丁，加入苹果梨酱 ，用手搅拌均匀成馅，即可使用 。

3
、酥料制作：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化，温度为25℃ ，擦的时间可稍长一些 。

4
、包馅 ：采用小包酥包制法，然后将面皮和油酥分成小块 ，再包馅，制成圆形。

5 、烘烤 ：炉温要在160-170℃之间
，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品 。

质量标准：水晶饼呈圆形
，大小均匀
，每500克10个  ，饼面金黄，底棕红 ，帮银白无异色
，馅内各种辅料色泽鲜亮，有自来清香，酥润适口，油而不腻，有常食常新之感。

德懋恭水晶饼的做法

工具材料：

特制粉17.5千克、标准粉7千克、白糖12千克、青梅1.25千克
、蜂蜜1千克、桃仁500克、瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克、桔饼750克
、玫瑰500克、桂花100克 、鸡蛋1千克

操作方法

01

备料
：将果脯切成均匀的小块(不能剁) ，芝麻洗净用文火炒至产生香味 ，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯
，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口 。调馅所用植物油，尤其是豆油 ，要事先熬熟 、凉透，去掉不良气味
。

02

调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料 ，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖 、油 ，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型 。

03

调粉 ：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内
，同时倒入油，搅至油不上浮
，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉 ，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

04

包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用 。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。

05

成型
：根据川酥月饼馅  、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心 
，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放 
，留有适当间距
，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

06

烘烤：用转炉烘烤
，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹 ，底部檫红色即可出炉。

水晶薄饼的做法

食材明细

糯米、色拉油。

1 、超市买的糯米面

2  、烫手的水和成稀一些的面团 ，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面 ，和成和手擀面一样硬的硬面团 。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方
，等它自然发酵
，也许需要一两天。

3
 、刚和好的时候 ，面发死 ，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了 。

4 、抠开之后里面有小洞洞 ，发虚 ，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。

5 、手上抹点油，拿起一块面 ，按扁一些 ，电饼铛淋点油 ，把面团按在锅里
，用手一点点把饼按扁
，按平，放心
，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。

6 、两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄 。

7、因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了 ，这样烙出的饼清爽  ，不油腻
，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。

8
、最后水晶薄饼做好啦

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